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La choucroute d'Alsace【アルザスのシュークルート】


Le terme « choucroute » est une adaptation populaire et phonétique du mot alsacien « Sürkrüt » (Sür = aigre et Krüt = chou).



Aujourd’hui, les Alsaciens sont les spécialistes de la préparation du chou... Mais saviez vous que c’est en réalité de Chine que vient la choucroute? Pendant la construction de la Grande Muraille, les ouvriers se nourrissaient d’un chou fermenté et conservé dans la saumure.



Pendant un hiver particulièrement froid, les ouvriers avaient abandonné le chantier et les aliments sur place pour aller se réfugier au chaud. A leur retour, ils ont découvert le « chou aigre » qui avait fermenté sous la neige !



La plante et sa méthode de préparation arriveront en Alsace vers le 5e siècle avec les envahisseurs Huns, en passant par l’Autriche et la Bavière.



C'est au 16e siècle que l’on commence à garnir la choucroute avec la grande fierté de la gastronomie alsacienne : de généreuses pièces de charcuterie.


L’Alsace est aujourd’hui la première région productrice de choux à choucroute. La variété la plus répandue est la julienne ou quintal (un chou blanc). Les choux sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre !


En ce qui concerne ses qualités nutritionnelles, la choucroute est très bonne pour la santé car riche en vitamine C ! Elle peut se consommer sans modération !


Ervan

Lexique 単語集

chou : キャベツ

fermenté : 醗酵

saumure : 塩水

aigre : すっぱい

charcuterie : 豚肉製品

qualité nutritionnelle : 栄養

modération : 節制