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Le mille feuille 【ミルフィーユ】

by BLS admin · Published 2017-12-07 · Updated 2019-08-23

Au même titre que la crème brûlée ou l’éclair, la mille-feuille symbolise le génie de la pâtisserie française dans le monde entier.

Nombreuses sont les légendes qui courent sur l’origine de ce dessert mythique. On l’attribue parfois, mais à tort aux Médicis. Ou encore à Napoléon.

D’autres traditions prétendent qu’un cuisinier du nom de Feuillet l’aurait inventé au XVIIe siècle… mais on ne trouve pas trace de ce pâtissier miracle. D’autres encore assurent qu’un apprenti cuisinier de Louis XIII l’aurait créé par inadvertance.

Il semble en fait que l’origine du mille-feuille remonte bien plus haut dans le temps… En effet, les Byzantins, à l’époque romaine, appréciaient déjà un gâteau fait de multiples couches de pâte craquantes et garnies de miel.

Quant au mille-feuille lui-même, il faut attendre 1806 pour que sa recette soit publiée par un certain Rouget. Le succès du gâteau est plus tardif, grâce à un pâtissier parisien du nom de Sergent, qui le propose à sa clientèle à partir de 1867! Il se vend si bien que le nom du dessert entre dans le dictionnaire en 1906 et que le gâteau fait désormais partie des produits traditionnels proposés par toutes les pâtisseries.

Traditionnellement, le mille-feuille est fourré d’une crème pâtissière à la vanille et aromatisée au rhum, aujourd’hui remplacée par une crème à mille-feuille justement, dont les côtés sont décorés d’amandes effilées et dont le dessus est soit glacée au fondant soit recouvert de sucre glace.

Le mille feuille continue d’inspirer les patissiers et cuisiniers du monde entier. La preuve au Japon,dans la Ville de Shizuoka en particulier, il existe un chef capable de recréer ce gâteau sous la forme d’un sushi!