Bleu d’Auvergne 【オーベルニュ地方の青カビチーズ】

Bleu d’Auvergne est une appellation d’origine désignant un fromage français de lait de vache du Massif central. La pâte de ce fromage de forme cylindrique est persillée d’une moisissure allant du bleu au bleu noir.

L’origine de ce fromage remonte au début du xixe siècle, où il était alors fabriqué sur les hautes terres volcaniques du Massif central. Sa réputation s’étend rapidement jusqu’à Paris où en 1879, le chansonnier Francisque Bathol célèbre ses louanges. 

Pour se développer, le bleu a besoin d’oxygène ; c’est pourquoi le bleu d’Auvergne est piqué à l’aide d’aiguilles, à son entrée dans la cave, pour favoriser l’aération jusqu’au cœur.

Pendant quatre semaines minimum, le fromage est enfin affiné dans des caves fraîches et humides, dans le but d’acquérir, au fil des jours, de l’onctuosité et du goût.

 

Pour fabriquer un bleu d’Auvergne, il faut :

・20 à 25 litres de lait ;

・du penicillium pour développer le bleu.

Lexique: 単語帳

De forme cylindrique: 円柱状

Moisissure verte, pénicillium: 青カビ

Louanges: 賞賛

Oxygène : 酸素

Aiguilles: 針

Aération: 換気

 

                                                                                                          Sébastien