L’andouillette, une spécialité française【アンドゥイエット：腸の腸詰ソーセージ】

L’été c’est le moment pour les français de se retrouver dehors, et de manger un bon barbecue ou une autre spécialité estival. D’ailleurs, connaissez vous les andouillettes ?

Hummm ça a l’air bon !

L’andouillette est une sorte de saucisse composée d’abats (le plus souvent un tube digestif de porc remplie de morceaux d’intestins grêle). Très populaire en France, il est très difficile d’en trouver dans les autres pays malgré quelques recettes similaires en Espagne.

Diplôme AAAAA

L’Andouillette est un sujet sérieux. Pour contrôler la qualité des andouillettes et clamer leur amour pour ce produit de charcuterie française, une association a été créé. L’association AAAAA, ou de son nom complet : L’Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques.

Cette association discerne un diplôme aux plus grands spécialistes de l’andouillette, en sélectionnant les meilleurs produits. C’est qu’en France on ne plaisante pas avec les andouillettes, une loi décrit même ce que doit être une andouillette :

 « Il est interdit […] de mettre en vente ou de vendre sous les dénominations « andouilles », « andouillettes », « boudin », « galantine », « fromage de tête », « hure 1 », des préparations composées d’autres éléments que les viandes, abats et issues de porc, additionnés ou non de viandes, abats ou issues de bœuf, de veau ou de mouton, ainsi que de lait, d’œufs, d’épices, d’aromates et d’oignons. »

Gilbert Lemelle, le maître de l’andouillette

Chaque pays a ses héros, pour les membres de l’AAAAA, nul doute que Gilbert Lemelle en est un !

Grand maître de l’andouillette de Troyes et premier lauréat AAAAA est le créateur d’une société de charcuterie promouvant l’andouillette haut de gamme.

Accompagnement: Vin, cidre ou champagne ?

Cela dépend du goût de chacun, populaire avec un beaujolais ou vin blanc, certains la préfère avec du cidre ou du vin pétillant. Quoi qu’il en soit lors de votre prochain séjour en France, ne manquez pas de déguster une andouillette AAAAA.

 

Tristan

 

Lexique :

clamer : 叫ぶ、主張する

haut de gamme : ハイエンド、高級な

déguster :味わう